کاربرد کیتوسان یا چیتوسان (Chitosan) برای موز سبز

در یک دهه، کاربرد چندین بیوپلیمر به عنوان پوشش و فیلم در سیستم های بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. در این میان کیتوزان به دلیل فعالیت های ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و بازدارنده آنزیمی، به عنوان یک پوشش امیدوارکننده در نظر گرفته شده است. علاوه بر این، کیتوزان دارای مزایای بسیاری دیگر از جمله خوراکی بودن، غیر سمی بودن، مانعی در برابر گازها و رطوبت، جامد، زیست تخریب پذیر، تشکیل فیلم و مناسب بودن به عنوان یک حامل زیست فعال است.

کیتوسان یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از کیتین (موجود در پوسته سخت‌پوستان) به‌دست می‌آید.

فرمول شیمیایی

ساختار شیمیایی پلیمر کیتوسان

کیتوسان یا چیتوسان (Chitosan) برای موز سبز به‌عنوان پوشش محافظ استفاده می‌شود.

این ماده می‌تواند:

❇️ کاهش سرعت رسیدن: با ایجاد یک لایه محافظ، تبخیر آب و نفوذ اکسیژن را کاهش می‌دهد و فرآیند رسیدن را کندتر می‌کند.
❇️ افزایش ماندگاری: از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کرده و تازگی موز را حفظ می‌کند.

عکس های موز پوست (الف) کنترل (بدون پوشش) و ب: پوشش با استفاده از نانوذرات کیتوزان

✅ روش و زمان مصرف

آماده‌سازی محلول کیتوسان:
کیتوسان را در اسید استیک حل کنید تا محلول یکنواختی به دست آید.
غلظت معمولاً بین 1-2 درصد است.

❇️ پوشش‌دهی موز:
موزها را در محلول کیتوسان غوطه‌ور کنید یا با اسپری بپوشانید.
اطمینان حاصل کنید که سطح موز کاملاً پوشیده شود.

✅ زمان مصرف:
بلافاصله پس از برداشت موزها را پوشش دهید.
نگهداری موزها در دمای خنک و دور از نور مستقیم خورشید برای افزایش ماندگاری توصیه می‌شود.

این روش می‌تواند ماندگاری موز سبز را به‌طور قابل‌توجهی افزایش دهد.

منابع :

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861723001303

https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1742-6596/1204/1/012109/pdf