فرآیند رسیدن موز و تغییرات آن

فرآیند رسیدن موز با این تغییرات همراه است:

رنگ پوست از سبز به زرد تغییر می‌کند، نشاسته به تدریج به قندها تبدیل می‌شود، بافت میوه از سفت به نرم تغییر می‌کند، و سنتز عطرها آغاز می‌شود. وقتی موز به طور کامل رسیده باشد (در فروشگاه یا در خانه مصرف‌کننده)، به طور طبیعی ۲۴۶ ترکیب ارگانولپتیک به دست می‌آورد که منشأ عطرها و طعم‌های دلپذیر آن هستند.
ترکیب‌های ارگانولپتیک موز شامل مجموعه‌ای از مواد شیمیایی هستند که به عطر، طعم و بافت آن کمک می‌کنند. این ترکیبات شامل انواع مختلفی از مواد مانند استرها، الکل‌ها، کتون‌ها، آلدهیدها، اسیدها و ترپن‌ها می‌باشند.

🍌 این ترکیبات در کنار هم، پروفایل پیچیده و دلپذیر عطر و طعم که موز را به یکی از محبوب‌ترین میوه‌ها تبدیل می‌کند، ایجاد می‌کنند. تعداد دقیق و تنوع این ترکیبات می‌تواند به عواملی مانند نوع موز، شرایط رشد، و مرحله‌ی رسیدن بستگی داشته باشد.