روش‌های نگهداری موز پس از برداشت

موز پس از برداشت نیاز به نگهداری صحیح دارد تا تازگی، ارزش غذایی و جلوگیری از فساد در طول حمل و نقل و توزیع حفظ شود. در زیر چند روش مؤثر برای نگهداری موز آورده شده است:

نگهداری موز در سردخانه

• موزهای سبز پس از پردازش باید در دمای 12 تا 14 درجه سانتی‌گراد در سردخانه نگهداری شوند.
• باید پارامترهای فنی مانند دما، رطوبت و نسبت CO2 به دقت کنترل شود و از نوسان بیش از حد مجاز جلوگیری شود (دما ±0.5 درجه سانتی‌گراد، رطوبت ±2 تا 3 درصد، CO2 کمتر از 1 درصد).
• باید از تهویه مناسب اطمینان حاصل شود تا غلظت CO2 افزایش نیابد و گاز اتیلن تولید شده از فرآیند نگهداری خارج شود، که این امر موجب محدود شدن فرآیند رسیدن موز و افزایش زمان نگهداری می‌شود.
• با دمای 13 تا 14 درجه سانتی‌گراد و رطوبت 90 تا 95 درصد، موزها می‌توانند به مدت 14 هفته نگهداری شوند. علاوه بر این، می‌توان نگهداری سرد را با روش‌های دیگر مانند تابش یا استفاده از مواد شیمیایی ترکیب کرد.
• 

استفاده از مواد شیمیایی

یک ماده شیمیایی رایج برای نگهداری موز،تیوفانات متیل “Topxin – M” (Tiophanatmetyl) است که به صورت پودر خاکی و در آب به سختی حل می‌شود اما در حلال‌های آلی مانند استون، کلروفرم و متانول حل می‌شود. این ماده دارای خاصیت قوی ضد قارچی است و می‌تواند در غلظت‌های پایین نیز عمل کند.

روش انجام:

• موزها را جدا کرده و اجازه دهید تا شیره آن‌ها خارج شود.
• ابتدا با آب کلر شسته و سپس با آب دیگر شسته شوند.
• در محلول 0.1 درصد Topxin-M غوطه‌ور شوند.
• در کیسه‌های پلی‌اتیلن قرار داده و بگذارید تا خشک شوند.
• در دمای معمولی (2 هفته) یا دمای سرد (8 هفته) نگهداری کنید.

استفاده از کیتوسان یا چیتوسان (Chitosan)

• 1 گرم کیتوسان در محلول 1 درصد اسید استیک حل شده و بر روی موز اسپری می‌شود.
• سپس موزها در کیسه‌های پلی‌اتیلن با سوراخ‌های کوچک قرار داده می‌شوند و به‌وسیله دستگاه مکش هواگیری می‌شوند. سپس در سردخانه نگهداری می‌شوند.

نگهداری با استفاده از جو کنترل شده (CA)

در روش CA، محیط نگهداری با کنترل اجزای گاز شامل O2، CO2 و N2 تنظیم می‌شود. با نگهداری موز در غلظت‌های پایین O2 و بالا CO2، می‌توان سرعت تنفس و تولید اتیلن و همچنین فرآیند رسیدن موز را کاهش داد.

شرایط نگهداری CA:

• دما: 10 تا 16 درجه سانتی‌گراد.
• O2: 2 تا 5 درصد؛ CO2: 2 تا 5 درصد.
• زمان نگهداری: 6 تا 8 هفته.

جو اصلاح شده (MA)

روش MA به‌صورت نگهداری موز در کیسه‌های نازک پلی‌اتیلن با نفوذ انتخابی یا در سبدهایی با پوشش پلی‌اتیلن انجام می‌شود.

شرایط نگهداری MA:

• دما: 12.5 درجه سانتی‌گراد؛ CO2: 10 درصد.
• زمان نگهداری: 10 تا 30 روز.

روش تابش

تابش باید بلافاصله پس از برداشت موز انجام شود. اگر موزها قبل از تابش با آب گرم درمان شوند، باید تابش بلافاصله پس از درمان با آب گرم و خشک کردن سطح موز انجام شود.

موزهایی که با تابش گاما با شدت 0.3 تا 0.5 kGy به مدت 5 دقیقه درمان شده‌اند، در شرایط معمولی (دمای 23 تا 27 درجه سانتی‌گراد و رطوبت 75 تا 85 درصد) نگهداری می‌شوند. در این شرایط، موزها پس از 26 روز می‌رسند، در حالی که در شرایط معمولی، موزها پس از 6 روز می‌رسند.