کیفیت موز در طول زنجیره تولید: از ایستگاه بسته‌بندی تا اسکله ورود
در ایستگاه بسته‌بندی
- حمل و نقل به ایستگاه بسته‌بندی: خوشه‌های موز سبز جمع‌آوری‌شده به ایستگاه بسته‌بندی آورده می‌شوند، جایی که خوشه‌ها از ساقه جدا می‌شوند و دست‌ها به چند دسته کوچک‌تر (به طور میانگین ۵ تا ۶ انگشت) تقسیم می‌شوند. آب (غوطه‌وری، پاشش) که همراه این عملیات است، برای از بین بردن لاتکس (شیره) استفاده می‌شود که می‌تواند میوه‌ها را لکه‌دار کند.
- درمان قارچ‌کشی: پس از درمان با قارچ‌کش‌های مجاز برای جلوگیری از بیماری‌های نگهداری، دسته‌ها برای صادرات بسته‌بندی می‌شوند. میوه‌ها در داخل کارتن در یک کیسه پلاستیکی (پلی‌بگ) با نقش‌های متعدد قرار می‌گیرند:
- محافظت میوه از تماس مستقیم با کارتن،
- جلوگیری از مرطوب شدن کارتن توسط آبی که ممکن است وجود داشته باشد (خشک شدن، تعریق، تنفس میوه)،
- جلوگیری از خشک شدن و می‌تواند سرعت تغییرات میوه در طول حمل و نقل را کاهش دهد.
- بسته‌بندی نهایی: موزهای سبز در نهایت در بسته‌های ۱۸.۵۰ کیلوگرمی خالص بسته‌بندی می‌شوند. انواع دیگری از بسته‌بندی‌های خاص وجود دارد که بسته به نیاز مشتریان متفاوت است (سینی‌ها، بسته‌های کوچک، موزهای پیش‌بسته‌بندی‌شده در کیسه‌ها، به صورت تکی و غیره).
حمل و نقل دریایی
- روش‌های حمل و نقل: حمل و نقل موزهای سبز از مناطق تولید مختلف به‌صورت انحصاری از طریق دریا و با دو نوع کشتی انجام می‌شود:
- در کشتی‌های مخصوص با انبارهای یخچالی، که می‌توانند بین ۲۰۰۰ تا ۴۰۰۰ پالت حاوی کارتن‌های موز را ذخیره کنند. دما بین 13 تا 13.5 درجه سانتی گراد حفظ می‌شود.
- در کانتینرهای یخچالی ۲۰ پالتی، که بر روی کشتی‌های حمل کانتینر بارگیری می‌شوند. دما نیز بین13 تا 13.5 درجه سانتی گراد با رطوبت ۹۰٪ حفظ می‌شود. امروزه سیستم‌های جدید با اتمسفرهای کنترل‌شده یا تغییر یافته نیز وجود دارند.
- مدت زمان حمل و نقل: مدت زمان حمل و نقل به بنادر اروپایی بستگی به مبدا میوه دارد. سه روز برای کشتی‌های از جزایر قناری، نه روز برای کشتی‌های از آنتیل، دو هفته برای کشتی‌های از آفریقا و تا سه هفته برای کشتی‌های از آمریکای لاتین طول می‌کشد.
- احتیاط در جابجایی: برخلاف ظاهر سخت آن وقتی که سبز است، موز میوه‌ای حساس است که تمام ضربات و آسیب‌های دریافتی را ثبت می‌کند. این ضربات به تدریج در طول فرآیند رسیدن آشکار می‌شوند.
- کاهش تعداد جابجایی‌ها: اگرچه پالت‌بندی و حمل و نقل در کانتینر تعداد جابجایی‌ها را کاهش داده است، اما خطرات آسیب در تمام مراحل حمل و نقل وجود دارند. شایع‌ترین حوادث شامل خم شدن ساقه (در حین حمل خوشه کامل، در بسته‌بندی)، کبودی‌ها، خراش‌ها، و آسیب‌های بین میوه‌ها در حین پر کردن کارتن‌ها هستند. میوه‌های آسیب‌دیده ممکن است سریع‌تر به مرحله رسیدگی وارد شوند زیرا طول عمر سبز آن‌ها تحت تأثیر قرار می‌گیرد.
- دمای نگهداری: در اسکله ورود، موزهای سبز نباید در دماهای زیر 14 درجه سانتی گراد نگهداری شوند. دماهای بالاتر از 20 درجه سانتی گراد به تدریج باعث ورود به مرحله رسیدگی طبیعی می‌شوند.
نکات کلیدی کیفیت
- حمل و نقل هوایی انجام نمی‌شود.
- کانتینر یخچال‌دار
- انبار یخچال‌دار
منبع: Cirad برای انجمن بین‌حرفه‌ای موز (AIB) و با حمایت Odeadom (فرانسه) تهیه شده است.
