تأثیر کوددهی پتاسیم و نگهداری پس از برداشت بر بهرهوری موز
مراقبتهای نامناسب پس از برداشت میتواند ۴۰ تا ۶۰ درصد از محصول موز را از بین ببرد.
با بیش از ۶ میلیون تن تولید سالانه در برزیل و مصرف موز به روشهای مختلف در تمامی طبقات اجتماعی، علاوه بر مراقبتهای پس از برداشت، این محصول نیاز زیادی به تغذیه دارد. یادبگیرید چگونه کوددهی پتاسیم تأثیر زیادی بر وضعیت پس از برداشت دارد و با افزایش مقاومت میوهها در برابر حمل و نقل، آنها را تحت تأثیر قرار میدهد.
زمان برداشت موز
موز یکی از میوههایی است که در کشورهای با آب و هوای گرمسیری و نیمهگرمسیری بهوفور کشت میشود. برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان موز در جهان است و سالانه حدود ۶.۷ میلیون تن موز تولید میکند.
به گفته شرکت تحقیقات کشاورزی برزیل (Embrapa)، مصرف موز شامل تمامی طبقات اجتماعی میشود و مصرف سرانه آن حدود ۲۵ کیلوگرم در سال است.
میوههای موز میتوانند قبل از رسیدن کامل برداشت شوند، زیرا این فرآیند پس از جدا شدن از گیاه مادر ادامه مییابد. به همین دلیل، آنها بهعنوان میوههای اقلیمی با نرخ تنفسی بالا طبقهبندی میشوند.
این فرآیند تنفسی، تولید اتیلن، گازی است که بهعنوان تنظیمکننده رشد در زمان رسیدن آزاد میشود.
بنابراین، نگهداری و افزایش عمر مفید موز پس از برداشت به شدت به کاهش نرخ تنفسی میوه مرتبط است. عوامل تعیینکننده دیگر عبارتند از:
- تولید کم اتیلن داخلی (که توسط خود گیاه تولید میشود)
- جذب اتیلن خارجی (که روی میوهها اعمال میشود)
نقطه مهم دیگر برای نگهداری میوهها پس از برداشت، تعیین زمان مناسب برای برداشت است. برای تعیین زمان برداشت موز، برشی طولی در میوه خوشه اول زده میشود که باید صورتی باشد، یعنی در بلوغ فیزیولوژیکی. در این زمان، میزان قند پایین، نشاسته بالا، تلخی زیاد و ترکیبات فنلی بسیاری دارد.
در مورد آسیب به میوهها، این آسیبها با مجموعهای از مراقبتها که بلافاصله پس از برداشت انجام میشود، کاهش مییابد. اولین مورد مربوط به جدا کردن خوشهها است: موزها باید با دقت از خوشه جدا شوند تا از بریدگی جلوگیری شود.
پس از این مرحله، باید در مخازن شستشو غوطهور شوند تا لاتکس متوقف شود و بدون ایجاد فشار در بستهبندی قرار گیرند تا از آسیب ناشی از سایش و فشار جلوگیری شود.
سردخانه گذاری نیز راه دیگری برای حفظ طول عمر موز است. اما چگونه باید این کار را به درستی انجام داد؟
موزها میوههای فاسدشدنی هستند و عمر مفید آنها تا سه هفته در شرایط سردخانه ای است. در مرحله پس از برداشت، عدم رعایت مراقبتهای لازم میتواند منجر به از دست رفتن ۴۰ تا ۶۰ درصد از محصول شود.
برای نگهداری در سردخانه، باید جو محل ذخیرهسازی موزها با ۷ تا ۱۰ درصد دیاکسید کربن (CO2) و ۱.۵ تا ۲.۵ درصد اکسیژن (O2) تحت کنترل باشد و دما ۲۰ درجه سانتیگراد برای ۴ ماه حفظ شود.
CO2 مخالف اتیلن عمل میکند، یعنی در جهت عکس اتیلن تأثیر میگذارد. اکسیژن نیز برای تحولات متابولیکی، که تغییرات شیمیایی درون میوه برای آزادسازی انرژی جهت رسیدن میوه است، ضروری است.
روشهای دیگر افزایش عمر مفید موز شامل موارد زیر میشود:
- استفاده از کیسههای پلیاتیلن که زمان نگهداری را افزایش میدهند؛
- افزودن پرمنگنات پتاسیم که اتیلن را جذب میکند؛
- استفاده از امولسیون موم استر ساکاروز که دوره پیش از رسیدگی را یک تا دو هفته افزایش میدهد و باعث کاهش از دست دادن آب و جلوگیری از سیاه شدن پوست میشود.
برای جلوگیری از تغییر کیفیت، دمای مناسب نگهداری بین ۱۳.۹ تا ۲۳.۹ درجه سانتیگراد است. دماهای بالاتر سرعت رسیدن را افزایش داده و عمر مفید و فعالیت آنزیمی را کاهش میدهند.
برای نگهداری پالپ موز، دما باید بین ۱۳.۹ تا ۱۸.۳ درجه سانتیگراد باشد؛ دماهای کمتر باعث بیرنگی و نرم شدن بیشازحد پالپ میشوند.
حداقل دما به نوع موز و میزان آسیبپذیری آن در برابر سرما بستگی دارد، بهطور معمول دماهای کمتر از ۳.۳ درجه سانتیگراد باعث آسیب میشوند. نشانههای آسیبدیدگی ناشی از سرما معمولاً زمانی آشکار میشود که موزها را به دمای محیط برمیگردانند، از جمله:
- پوست خاکستریرنگ؛
- تیره شدن بافتهای عروقی در پوست؛
- تغییر در طعم پالپ.
وقوع آسیبهای ناشی از سرما به مرحله رسیدگی، دما و مدت زمان نگهداری بستگی دارد. هرچه میوه سبزتر باشد، دما پایینتر و مدت زمان قرارگیری در دمای پایین طولانیتر باشد، آسیبها بیشتر خواهند بود.
همچنین، رطوبت نسبی (UR) بین ۸۵٪ تا ۹۵٪ توصیه میشود. رطوبت نسبی تأثیر زیادی بر شدت آسیبهای ناشی از سرما دارد، به طوری که رطوبت بیشتر، ظهور آسیبها را به تأخیر میاندازد. بنابراین، استفاده از اتاقهای کنترلشده مهم است. میوهها در این شرایط کیفیت، رنگ و طعم خوبی خواهند داشت و دوره فروش طولانیتری خواهند داشت.
وقتی میوهها از اتاقهای سرد خارج میشوند، تغییراتی در فضای داخلی میوه ایجاد میشود که منجر به افزایش غلظت CO2 و کاهش O2 میشود و این شرایط باعث تسریع رسیدگی میشود.
همچنین میتوان رسیدگی موز را در یک اتاق کنترلشده تسریع کرد. برای این کار از محصولاتی با ماده فعال اتیلن استفاده میشود. علاوه بر گاز اتیلن، مخلوطهای اتیلن با نیتروژن مانند آزتیل یا اتیل ۵ (۵٪ اتیلن) نیز استفاده میشوند.
منبع دیگر اتیلن، اتیفون است که ماده فعال اترل یا مشابه آن میباشد. در این حالت، از غلظتهایی بین ۲۰۰ میلیگرم در لیتر تا ۲۰۰۰ میلیگرم در لیتر از ماده فعال برای ۱۰ دقیقه بسته به نوع کشت استفاده میشود.
همین محلول اتیفون میتواند تا یک سال مورد استفاده قرار گیرد. این یک مزیت اتیفون نسبت به سایر گازها است که به دلیل فرار بودن، تنها یک بار استفاده میشوند.
پس از انجام همه فرآیندهای ذکر شده، میوهها حمل میشوند. اما مدیریت تغذیهای انجام شده در طول چرخه کشت در این زمان نقش مهمی دارد.
چگونه مدیریت تغذیهای بر کیفیت موز تأثیر میگذارد؟
پتاسیم مهمترین ماده مغذی در کشت موز است و نه تنها برای تولید و کیفیت میوهها اهمیت دارد، بلکه در افزایش مقاومت میوهها در هنگام حملونقل نیز مؤثر است.
در زیرگروه کاوندیش، اگر تعادل بین نیتروژن (N) و پتاسیم (K) برقرار نشود، مشکلاتی در پس از برداشت به وجود میآید. یکی از پیامدهای این عدم تعادل، افتادن میوههای رسیده از خوشه است.
عامل مهم دیگر در حملونقل استفاده از بستهبندیهای توصیهشده است. بهترین گزینهها برای بهبود نگهداری، آنهایی هستند که از پلاستیک سوراخدار بدون جاذب اتیلن (پرمنگنات پتاسیم) استفاده میکنند.
به این ترتیب، ۵ روز بیشتر در دمای ۲۲ درجه سانتیگراد نگهداری میشود، علاوه بر اینکه بستهبندی اقتصادی است. همچنین لازم است که به حملونقل در وسایل نقلیه سردخانهدار اولویت داده شود.
با این حال، حتی پس از درک همه فرآیندهای پس از برداشت، مشاهده میشود که این فعالیت بهتنهایی کیفیت میوهها را بهبود نمیبخشد: باید بهطور کلی به فرآیندهای برداشت، پس از برداشت و همچنین مدیریت تغذیهای مناسب توجه کرد.
وقتی این سه پایه بهخوبی انجام شوند، میتوان فرآیند پیری و تخریب میوه را به تأخیر انداخت و نگهداری مناسبی را تضمین کرد. به این ترتیب، زمان فروش افزایش یافته و رضایت بیشتری برای مصرفکننده ایجاد میشود.
به این ترتیب، میتوان در چارچوب مدیریت تغذیهای از منبع پتاسیم بدون آبشویی، اسیدی شدن، شوری، کلر و سدیم، که به عنوان سلیتیتو گلاوکونیتیک شناخته میشود، استفاده کرد.
علاوه بر داشتن ۱۰٪ K2O موجود، سلیتیتو گلاوکونیتیک همچنین سیلیس، منیزیم و منگنز را فراهم میکند و به تدریج مواد مغذی را آزاد میکند و به کیفیت پس از برداشت میوههای موز کمک میکند.
منبع: portaldoagronegocio
